Методы ферментации

Виноград для белого вина собирается вручную, тут же доставляется на винодельню, очищается от стеблей и доставляется на пресс-машину, во время перемещения материал охлаждают. Наилучший сок выжимается путем деликатного отжима и доставляется в чаны из нержавеющей стали, где при температуре 14-16°C он ферментируется в течение месяца. После ферментации вино зреет в чанах из нержавеющей стали, в этот период вино вызревается путем батонажа. Небольшая часть вина вызревает в дубовых бочках в течение периода не более 6 месяцев.

Виноград для красного вина собирается вручную, тут же доставляется на винодельню, щадяще очищается от стеблей и деликатно размалывается, затем доставляется в чаны из нержавеющей стали. Кожица и сок охлаждаются для сохранения аромата и улучшения высвобождения цвета. Во время ферментации вино и кожица обрабатываются ежедневно путем перекачивания внутри чана и делестажа. Общая длительность ферментации от 8 до 20 дней (в зависимости от сорта винограда и от поставленных задач). Затем вино отделяют от кожицы и оставляют вызреваеть в чанах или бочках в зависимости от линейки вина.

Виноград для розового вина собирается вручную, тут же доставляется на винодельню, очищается от стеблей и доставляется на пресс-машину, во время перемещения материал охлаждают. Через 1-2 часа сок приобетает желаемый оттенок розового цвета от кожиц, и можно начинать этап отжима. Сок, полученный путем деликатного отжима, направляется в чаны из нержавеющей стали, где при температуре 14-16°C он ферментируется в течение месяца. После ферментации вино хранится в чанах из нержавеющей стали, в этот период вино вызревается путем батонажа.